咱们先说说咋切烤鸭才好看。先把鸭头鸭架切下来摆边，鸭身斜着下刀片成条，每片厚度要像那般均匀，把鸭皮鸭肉叠成卷卷。斜刀片能多出两指宽的肉，叠着摆盘像朵花似的。

为啥要这么切呢？老字号店的数据显示，斜刀片能多出30%肉量，均匀厚度让口感一致。叠成卷卷的烤鸭片，食客拍照发朋友圈的概率比平铺高五倍（北京烤鸭协会大前年报告）。要是切容易断，肉汁流出来；太厚的地方咬不动，太薄的地方肉少。鸭架别扔，炖汤比买现成的鲜。斜刀片要沿着纹理走，这样肉不散，叠起来像叠千层饼。鸭皮朝外摆，金黄油亮看得见。老北京人讲究“鸭肉要带皮，吃出脆响声”，斜着切才能让皮肉分离时带出响声。要是切得歪歪扭扭，摆不上盘，客人还以为烤得不好呢。