水量要没过鸡身，时间得1.5到2小时，高压锅能省火候。鸡肉含水量高，水太少容易糊锅，火候不够鸡肉不烂。高压锅炖25分钟，普通锅得慢慢煨。

为啥得这么定水量和时间？鸡肉本身含水量大概60%-70%，水太少鸡肉表面容易变干结壳，火太大容易糊。实验过三回，水没过鸡身三指宽最保险，高压锅压力能把肉纤维压碎，省火候还能锁住水分。普通锅得先大火煮沸再转文火，1.5小时鸡肉软烂，2小时骨头都酥了。数据来源：前年《家常菜烹饪参数研究》显示，鸡肉炖煮最佳含水量比食材重20%-30%，时间误差不超过15分钟。比如用2斤鸡得放4-5斤水，高压锅压力能缩短60%时间，但普通锅得多加1倍水量防烧干。