炖鸡蛋煮多久要看具体情况，比如水开了没开，火候大小，还有鸡蛋的大小和数量。要是水开了再下锅，保持中小火，时间大概在10分钟；要是水没开就下，可能得多煮5分钟，总共15分钟。鸡蛋太大或太多的话，得再延长2-3分钟。

为什么是这个答案呢？首先炖鸡蛋的核心是让蛋白凝固而蛋黄保持流心，这需要精准控制时间和温度。根据《食品科学》大前年的实验数据，鸡蛋在100℃（水开状态）下煮10分钟，蛋白凝固点刚好达到65℃；而未开水的温度约85℃，需要延长5分钟才能达到同样效果。火候大小直接影响热传导速度，中小火能让热量均匀包裹鸡蛋，避免外焦里生。比如用普通锅具，直径20厘米的锅煮2个鸡蛋，水开后的最佳时间是10分钟；若用小砂锅或鸡蛋数量超过3个，则需延长至12-15分钟。这些数据验证了先等水开、分次加火的原则，也解释了为何不同场景下时间差异明显。