煮板栗得先泡水半小时，壳就松了。泡完剥开壳别急着吃，得蒸十五分钟再焖十分钟。水开下锅别煮太久，时间长了板栗皮会裂开。焖的时候盖盖子，板栗肉才够糯。

为啥这么煮呢？中国农业科学院大前年数据说，板栗蒸煮时间超过二十分钟，淀粉会糊化发苦。泡水能软化果壳，剥壳时手指不扎。消费者调查显示，85%的人反馈焖制过的板栗更软糯。比如先泡水半小时，壳就松了；剥壳后蒸十五分钟，焖十分钟。这样水开下锅别煮太久，时间长了板栗皮会裂开。焖的时候盖盖子，板栗肉才够糯。有些教程说用水煮，但水煮容易糊底，得用蒸锅。泡水半小时，壳就松了；剥壳后蒸十五分钟，焖十分钟。水开下锅别煮太久，时间长了板栗皮会裂开。焖的时候盖盖子，板栗肉才够糯。