炖鸽子主要需要鸽子肉、生姜、红枣、枸杞这些材料。鸽子得选半肥瘦的，生姜切片去腥，红枣泡水去核，枸杞洗两遍。锅烧开后先放鸽子焯水，水开后再加调料炖四十分钟。关键得用砂锅，小火慢炖肉才烂。

为什么这样选材料呢？鸽子肉本身有土腥味，生姜能去腥三成，红枣补气血正好配鸽子。数据显示每只鸽子约500克，生姜三片左右，红枣五颗左右，枸杞一小把。焯水能去掉血沫和杂质，砂锅保温好，小火炖四十分钟肉才酥。比如北京菜谱里说鸽子肉配枸杞能补肝肾，所以这些材料是传统搭配。要是用高压锅得缩短时间，但砂锅炖的鸽子肉更香。