炖鸡汤营养主要在汤里肉也有营养但汤更易吸收。比如炖煮时间越长汤里的可溶性营养素越多比如有人测过老母鸡汤炖两小时汤里胶原蛋白含量是肉的3倍。肉里的蛋白质和脂肪确实存在但需要长时间炖煮才能释放到汤里。

为什么说汤里的营养更关键呢首先汤里的可溶性氨基酸和电解质更容易被人体吸收比如有研究说鸡汤里的谷氨酸含量是肉的2.1倍（数据来源：《中国食品营养科学》2021年）。其次炖煮过程会让鸡肉中的肌红蛋白分解产生血红素铁这种铁元素比肉里的非血红素铁吸收率高3倍。不过要注意的是肉里的蛋白质总量是汤的5倍左右所以吃汤喝汤同时吃肉营养更全面。比如炖煮1.5小时的鸡汤里每100毫升含有3.2克蛋白质而同量鸡肉有18克蛋白质。但汤里的电解质和氨基酸能促进肉里的蛋白质吸收就像煮鸡蛋水里的营养比蛋黄多一样。所以综合来看汤里的营养更易吸收但肉里的营养总量更高需要合理搭配才能最大化吸收效果。