炸东西放多少油主要看食材大小和种类。食材大块的话油要放多，比如鸡腿每斤用500克油，薯条这种小颗粒的油少放些。炸的时间长油要勤添，防止烧焦。食材酥脆的比如小酥肉油少点就行，带皮的肉比如鸡翅要油多炸透。油温不够油容易溅出来，得先烧到七成热再下锅。

为什么这么讲究呢？因为食材体积和油量得配平方能炸透。比如500克鸡腿要配250-300克油，油和食材比例控制在1:2左右。实验数据表明（参考《家常炸菜手册》），大块肉炸30分钟油消耗量是初始用油量的1.5倍，小颗粒食材炸10分钟消耗量不到一半。像薯条这种吸油少的食材，油面只要能盖过食材就行，油多浪费钱还容易炸糊。带皮食材需要油多才能把皮撑软，比如鸡翅炸的时候油面超过鸡皮三指宽最合适。烧油不够的话食材中间会夹生，比如炸鸡腿中间还是硬的就得补油重炸。不过现在有些电炸锅自动控油，用油量能省一半呢。