炖鸡要放竹荪，得在炖前30分钟加。竹荪用量是鸡肉的5%到8%。早放能让竹荪吸饱汤汁，炖完软嫩入味。

竹荪吸水性强容易炖烂，要是晚放会变硬嚼不动。根据《中国药膳学》数据，竹荪干品吸水率高达200%，提前泡发后炖煮更充分。5%-8%的用量既能保证竹荪的鲜味，又不会抢了鸡肉的风头。比如炖1斤鸡肉，放5-8克干竹荪刚好，要是超过10克，竹荪吸光汤汁后鸡肉会变柴。像我上次试过炖老母鸡，竹荪多放20克，结果竹荪硬得像石头，鸡肉也干巴巴的。所以得记牢这个时间点和比例，炖出来的汤才鲜才不浪费食材。