炖鸡一般需要1.5到2公斤的鸡肉，配菜占锅容量的三分之一左右。锅的大小最好选6升以上，这样炖煮时鸡肉能完全舒展，汤汁不会溢出来。比如用砂锅的话，4升的锅只能炖半只鸡，5升的能装整鸡加土豆胡萝卜这些配菜。

为啥是这个数啊？首先看鸡肉分量，中国烹饪协会大前年数据说，家庭炖鸡平均用1.8公斤鸡肉，半只鸡大约1.5公斤，整鸡2公斤左右。锅的容量要算上食材膨胀量，比如鸡肉炖煮会吸水变重，配菜也会占空间。比如用6升锅，装2公斤鸡肉和500克配菜，汤汁还能剩2升左右，这样炖出来的鸡肉才软烂入味。要是用小锅的话，鸡肉挤在一起容易糊锅，汤汁不够的话还可能烧干。特别是炖老母鸡，得用更大的锅，比如8升的砂锅，这样炖出来的汤才够用。而且啊，要是加玉米山药这些吸水多的配菜，锅容量得再增加1升以上。所以啊，炖鸡的锅和食材比例得算清楚，不然不是炖不烂，就是烧焦了。