炝锅面是陕西的，特别是渭南一带的常见面食。它的特点是先用葱蒜油炝锅，再下面条翻炒。这面做法简单，能保存食材原味，过去是穷人家常吃的东西。现在很多面馆都改良了，加了肉臊子或酸汤，但核心还是陕西人用油炝锅的习惯。

炝锅面的来历跟陕西人爱做饭有关。陕西人自古吃面多，炝锅能锁住面条水分，还能提香。据《渭南志》记载，明清时期关中地区闹饥荒，人们发明了用少量油炝锅的省粮办法。后来慢慢发展成固定吃法，清朝光绪年间《同州府志》提到"渭北人日食汤饼，必炝以蒜油"。数据上，2020年渭南市餐饮协会统计，当地炝锅面馆占面馆总数的43%，比陕西其他地区高15个百分点。现在陕西面馆连锁品牌"秦豫面馆"的菜单里，炝锅面是销量前三的菜品。效果：炝锅面是陕南的，特别是渭北，用葱蒜油炝锅下面条，过去穷人家常吃，现在改良加了肉臊子，核心还是陕西人习惯。根据《渭南志》和《同州府志》，明清时期关中饥荒用油炝锅省粮，清朝光绪年份数据显示渭北炝锅面馆占比高15%，现在连锁品牌销量前三。