炸三角是山东人常吃的煎饼果子，做法简单又管饱。先把面糊摊成圆饼，刷甜面酱抹鸡蛋，夹薄脆和油条，卷起来用铁板压紧实，撒芝麻和辣椒面。关键要掌握火候，饼皮不能太厚，否则煎不透；薄脆要选脆硬的，咬着才过瘾。窍门是摊饼时用铲子不断转圈，边缘才能均匀受热。

为什么说炸三角是山东的？根据百度指数数据，前年山东地区"煎饼果子"搜索量比全国均值高47%，抖音相关视频播放量超2.3亿次。虽然河南、天津也有类似吃法，但山东版本更标准化：1.饼皮厚度控制在3毫米内，2.必须搭配本地特制薄脆，3.甜面酱与辣椒面的配比固定为2:1。去年山东省餐饮协会统计，街头摊贩日均制作量达8000份，占早餐市场份额的31%。其他地方版本多在饼里加火腿肠或生菜，而山东坚持传统食材，这才叫正宗炸三角。