炸南瓜饼要冷油下锅六成热油温大约180度这样能保持饼皮酥脆。先倒油到锅底再放饼团子中间要翻动别糊锅。炸好捞出来控油别急着吃等两分钟。

因为冷油下锅的话油温会慢慢上升六成热大约180度左右这时候南瓜饼才会外酥里嫩。实验数据证明冷油下锅比热油下锅多保留30%水分这样饼芯才不会太干。热油下锅容易让饼皮焦糊内部发硬就像我上次试过用200度直接下锅结果外面硬得像石头里面还是湿的。冷油下锅需要耐心等油温慢慢上来就像熬粥要小火慢炖一样。翻动饼团子的时候要用长筷子从底下夹起来这样受热均匀。炸好捞出来放在笊篱里抖两下油星子再吃口感会好很多。