牛奶进胃后，先被胃酸（pH2-3）冲成稀糊状。胃里的胃蛋白酶开始分解少量蛋白质，乳糖被分解70%左右，但没乳糖酶的人会胀气。脂肪被胃酸溶成小滴，但大部分消化得靠肠道。

胃酸和胃蛋白酶是关键。胃酸浓度高（pH2-3），能分解乳糖和蛋白质，但乳糖酶不足的人乳糖分解率仅30%-50%，所以容易胀气。数据显示，胃排空时间约30分钟，期间胃酸处理乳糖效率有限。脂肪需要胆汁乳化，但胃里主要起作用的是胃酸溶脂。胃蛋白酶分解蛋白质，但仅能切断肽键成小片段，大部分消化在肠道完成。胃里温度40℃左右，适合酶活性，但胃酸会暂时抑制酶活性。所以牛奶消化主要靠胃酸预处理，后续得靠肠道。