炸带鱼放油要没过鱼身大概500克左右，盐的话每斤鱼撒两勺就行。油多炸不脆还浪费钱，油少鱼皮容易糊。盐太咸发苦，太少没味道，得掌握好这个度。

为啥是这个量呢？因为带鱼本身脂肪含量高，油温不够会吸油变软，所以得烧到160度以上。500克油能炸四斤带鱼，每斤撒10克盐刚好。数据说油温每降10度吸油量增三成，盐多两倍会苦得发涩。而且带鱼带鳞要先用盐搓洗，这样炸完鱼鳞酥脆不扎嘴。浇热油激香，油量得比平时多20%才够用。