炸油条主要用面粉、盐、明矾、碱水、水这五种材料。面粉和水的比例是1:1，加两小勺盐，半勺明矾，再调半碗碱水。和面要醒发半小时，油温六成热下锅，炸两次定型上色。关键在碱水比例，碱水是面粉的十分之一量，和面时慢慢加到面团发白不粘手就行。

为什么这么配呢？首先面粉和水的1:1比例能让油条有嚼劲，盐能增加面筋韧性，明矾和碱水复配是关键。明矾分解产生二氧化碳，碱水中和酸性，两者协同让油条蓬松。实验数据显示，碱水过多会发苦，少则不松软，十分之一比例刚好。油温六成热（约160℃）下锅，第一次炸定型，复炸到180℃上色，这样外酥里嫩。和面醒发半小时能让面筋充分扩展，这是油条松软的秘密。注意炸的时候要分两次，先炸定型再复炸上色，这样油条才不会软塌。撒点白芝麻增香，但别太多，不然会抢味。