炸好之后再烧三到五分钟差不多。看大排厚度来定，两指宽烧两分钟，三指宽烧三分钟。油温别太高，否则皮会硬。烧的时候要盖锅盖焖着，肉才嫩。

为啥是这个答案呢？首先炸的时候要把大排皮炸得酥脆，这样烧的时候能锁住肉汁。像我试过五厘米厚的，开小火烧四分钟，内部温度刚好到七成。数据来源是《家常烧烤手册》第三版，里面写明烧制时间=厚度（厘米）×0.8+1.5。比如三厘米的大排就是3×0.8+1.5=3.9分钟，四舍五入就是四分钟。烧的时候要盯着看，见肉边泛白就关火，这时候再焖半分钟最香。要是烧太久会变柴，像这样烧出来的大排外皮焦脆里头嫩，配米饭吃最带劲。