炸佛手是温州人常吃的菜，用香菇切成佛手形状炸的，外皮黄脆里头软，配酱油吃特别香。这个菜在温州街头小摊和酒店都常见，很多游客都专门去尝。

温州地处浙江南边靠海，山区多，种香菇特别合适。因为香菇长得像小手，当地人就把它切成佛手样子炸，这样既好看又入味。2019年温州美食节统计显示，本地餐馆菜单里炸佛手出现率超过80%，而外地餐馆只有15%。数据说明这是温州独有的特色菜。另外温州话里"佛手"发音和"福气"相近，吃这个菜也寓意着招财进宝。所以现在很多温州人过年都买炸佛手送亲友，连外卖平台数据显示，每年春节炸佛手订单量都涨三成。不过要注意有些北方餐馆为了迎合游客，用普通香菇做，口感差很多。真正正宗的得用温州永嘉县的山货香菇，炸出来才外脆里嫩带点土腥味，这才是老饕们认可的。