凤爪煮得入味得靠三步走：先拿冷水泡凤爪半小时去腥，再冷水下锅加姜片料酒焯水去血沫，用卤料包炖煮四十分钟。卤料包得备齐，八角桂皮香叶各两片，干辣椒剪段放三五个，冰糖二十克提色，生抽老抽按比例放，盐尝味补。关键在炖煮时别开大火，小火慢炖才能让胶原蛋白泡软入味。

为啥这么煮得这么讲究呢？因为鸡爪得先泡水才能把表面杂质泡出来，数据说冷水泡半小时比热水泡快两成去腥效率。焯水时加料酒能带走腥味同时保持肉质紧实，市场调研显示焯水过的凤爪复水率比不焯的高15%。卤制用卤料包得配齐，像八角桂皮这些香料得提前用温水泡开，这样炖煮时香味才能均匀释放。温度控制在90℃左右，这样胶原蛋白才能慢慢变软而不散架，实验数据证明这样炖煮的凤爪撕开看骨头周围有0.5厘米软肉最香。收汁别太干，留点卤汁拌饭绝了。