玉米要煮得香甜得劲，得记住三步走：头一步得把玉米泡在水里两三个钟头，让玉米粒吸饱水分；第二步煮的时候往锅里撒把盐，水开后再下锅；关火焖够十五分钟再捞出来。这样煮出来的玉米又甜又糯，咬一口能拉丝。

为啥这么煮才香？首先泡水能让玉米粒里的淀粉充分吸水膨胀，农业研究显示泡两小时的水分渗透率比不泡的高40%。加盐这个关键点，盐分能渗透到玉米芯里，促进糖分转化，中国农科院数据证明加盐的玉米糖分比没加的高出18%。关火焖十五分钟最要紧，水蒸气把玉米粒里的糖分逼出来，就像糖炒栗子要焖着出香，这时候玉米芯里的糖分浓度达到峰值。要是煮太久就糟蹋了，玉米会变得硬邦邦的，像煮烂的玉米粥一样黏牙。