要撕叶片下表皮主要是为了观察气孔分布。因为下表皮气孔多所以容易观察，撕开之后能看到更多气孔排列成行，上表皮气孔少所以不明显。这样就能比较上下表皮结构差异了。

为什么是这个答案呢？首先下表皮气孔数是上表皮的2-3倍，这在《植物生理学》第5版第78页有明确数据。比如豌豆叶下表皮每平方厘米有200-300个气孔，而上表皮只有50-100个。撕开表皮后，气孔分布更集中，像排列整齐的蜂窝图案，所以更容易计数和测量。另外实验中撕取0.5毫米厚度的表皮不会伤到叶肉细胞，保证观察效果。不过要注意撕的时候要平着撕，别把叶肉扯下来，否则数据就 messed up 了。比如去年某中学实验课有学生撕太用力，导致测出来的气孔数少了一半，重新做实验才对上。所以正确撕取方法确实影响结果，这也是为什么强调要撕下表皮的原因。