炸小鱼主要看鱼的大小和油要没过鱼身就行。油量大概半指厚度，鱼块浮起来不沾锅底就合适。炸的时候油温要够高，鱼皮才会酥脆。

为啥是这个量呢？因为要考虑到油要没过鱼身，同时油量要能保持鱼浮起来，这样炸的时候不会沾锅底。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，200克小鱼需要250毫升油，油占鱼体积的1/3到1/2。油温不够的话可能需要多倒点油，但油温超过180度后，多余油会自动溅出去。上次试过用300克油炸150克小鱼，结果油没过鱼身两指，结果鱼皮炸得有点焦，下次得少倒点油多炸会儿。