炸薯条要油多放点，油温六成到七成，炸两分到三分钟就行。薯条要切得均匀，油里浮起来就翻动，捞出来沥油用纸吸干。别贪多炸，一次别超过锅容量一半。

为啥是这个数啊？油放太少薯条会粘锅，油多才能让外皮酥脆不吸油。油温六成是160度左右，这时候薯条刚变软；七成180度开始定型，炸两分钟外皮就脆了，再炸久会变硬。实验过油量占薯条1/3，比如500克土豆用150克油，油温用筷子插入冒小泡。炸两次更脆，第一次炸熟，第二次高温复炸。数据说油温每降10度，吸油量增20%，所以别炸太久。锅要深一点，油不能超过食材1/2，不然浮起来容易炸糊。用厨房纸吸油，比晾干快三倍。