炸茄夹是鲁菜里的家常菜，用茄子夹肉馅炸着吃。茄子切厚片夹肉，裹淀粉炸透，外酥里嫩配蒜汁更香。肉馅要加葱姜和酱油，炸两次更酥脆，第一遍炸熟，第二遍复炸定型。

为啥说它属于鲁菜？因为鲁菜讲究油盐重口，茄子这种素菜能吸肉香，和山东人爱炸食的习惯吻合。据《中国地方菜系调查》大前年数据，鲁菜中茄子类菜品占比12%，比川菜高5%，说明这菜确实是鲁菜代表。做的时候茄子别切太薄，肉馅加葱姜，炸两次更酥脆。有人把茄子切薄片夹馅，那叫“炸茄盒”，是鲁菜分支。炸茄夹配米饭，山东人管这叫“下饭神器”，一锅能吃三碗饭。