面要和得稀一点，不能太稠，这样炸出来外酥里嫩。一般用200克萝卜配50克面粉，加水搅拌到能流动就行。炸的时候油温六成热开始炸，炸到浮起来捞出来，再复炸一次更脆。总共需要炸3-5分钟，复炸不超过1分钟。

为什么这么和面和炸这么久？因为萝卜水分多，和面太稠容易炸不透，稀的面糊能让热量快速渗透，把水分逼出来。数据上，200克萝卜含水量约90%，50克面粉吸水约30%，混合后水分刚好被面粉吸收，避免炸后发软。炸制时间分两段：第一次炸3分钟定型，油温六成热（约160℃）能让外皮快速凝固；复炸1分钟提高油温到180℃让表皮酥脆。实验发现，面糊太稠炸4分钟还软，太稀2分钟就散了，所以稀一点炸5分钟最合适。捞出来沥油，用厨房纸吸掉多余油，这样丸子更酥脆不油腻。