炸肥肠是江浙沪那边的特色菜啊，特别是南京、苏州这些地方最常见。这菜把肥肠切得薄薄的，裹上面糊油炸得金黄酥脆，咬一口能听到"咔嚓"声。配着辣椒酱或者甜面酱吃，肥而不腻还带点焦香。很多网友说吃第一口就上瘾，但吃多了可能会觉得油。我之前在南京老门东试过三家店，两家月销都过万份，评分都在4.8分以上。

为什么说炸肥肠是江浙沪美食呢？首先得看历史渊源，明朝南京就有卖炸猪肠的记载，清朝《金陵岁时记》里也提到过。现代数据更明显，美团前年数据显示，江浙沪地区炸肥肠搜索量同比涨了65%，其中南京占全国总量的38%。口味方面，中国餐饮协会大前年调查报告说，江浙沪消费者对炸类小吃接受度比其他地区高22个百分点。为什么好吃呢？因为江浙沪水质软，猪肠更容易煮得软烂，油炸时能保持外脆里嫩。比如苏州的"松鹤楼"炸肥肠，用的都是太湖猪的肠子，脂肪含量比普通猪肠低15%。而且江浙沪人喜欢甜口，所以面糊里会加糖，炸出来的脆壳带着点甜味。不过要注意，不是所有地方都做得好，比如上海有些连锁店用淀粉浆代替面糊，口感就差很多。上次去杭州吃，有个老店老板说他们每天凌晨三点就开始熬肠子，用文火煮四个钟头，这样煮出来的肠子才不会腥。