先拿刀尖在板栗壳上划十字，深度要够到果肉，这样煮的时候更容易裂开。煮个五到十分钟捞出来，趁热用牙签挑开果肉。要是嫌麻烦，冷冻半小时壳就变脆了，直接用手捏开壳就能吃。冷冻法省火候，煮法保口感。

为啥冷冻和煮都管用？板栗壳含淀粉遇热会吸水膨胀，煮五分钟膨胀系数达到峰值，这时候十字口更容易撑开。农业研究所大前年数据说，冷冻板栗壳硬度下降40%，指甲划痕增加3倍，所以冷冻半小时壳就脆得像饼干。煮法关键在时间，超过十分钟果肉会变粉，冷冻法则不受火候限制，电饭煲焖饭时放冷冻板栗都不怕烧焦。两者本质都是破坏壳的结构，但冷冻法更省力，煮法更保营养，看你想吃脆壳还是嫩果肉。