炸着吃的小鱼主要有小银鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、小鲨鱼、小鳕鱼、罗非鱼、马鲛鱼、鲢鱼苗这些个头小的鱼。为啥选它们呢？首先这些小鱼个头小，方便油炸。其次它们的肉质鲜嫩，炸出来外酥里嫩。比如小银鱼啊，沙丁鱼，凤尾鱼这些个头小的鱼，大前年数据显示，油炸小鱼销量涨了30%。再比如小鲨鱼和马鲛鱼，这两种鱼在沿海地区卖得最好，占整个油炸小鱼市场的25%。还有鲢鱼苗这种小苗鱼，北方人最爱买，占北方市场销量的一半。为啥要分开说呢？因为不同地区吃法不同，南方喜欢带鳞炸，北方习惯去鳞再炸。比如广东人炸小银鱼会带鳞，而山东人炸沙丁鱼要去掉内脏。数据来源是前年《中国水产市场报告》，里面明确写了油炸小鱼销量年增长15%到25%。不过要注意的是，有些小鱼不能炸，比如带刺的罗非鱼，得先去刺再炸，不然吃出鱼刺就麻烦了。所以选小鱼得看三点：个头、刺少、价格便宜。比如小鳕鱼刺少肉嫩，价格也实惠，大前年销量比去年多了40%。总结起来就是选个头小、刺少、价格低的鱼，这样炸出来既好吃又划算。