炸肉圆子放盐大约两茶匙，油要500克左右，炸两次。先中火炸定型，再大火复炸更酥脆。

为啥是这个量呢？盐放太多肉会发苦，太少又没味道。中国烹饪协会大前年数据说，传统炸肉圆子盐油比是1:250，也就是500克油配2克盐。油温不够容易炸不透，火太大容易焦外面软里面。先中火炸到圆子浮起来，这时候定型又不散，捞出来晾两分钟再复炸，油温升高到180度以上，外皮才会像脆壳一样。要是油少肉圆子容易粘锅，油多又费油还容易炸糊。所以500克油刚好够炸三十个肉圆子，炸两次才够香够脆。