炸糯米圆子是南方人爱吃的，江浙沪一带最常见。做法用糯米泡发，包糖馅或肉馅，油炸到金黄。关键要泡够时间，油温别太高，不然外皮焦里生。

做法关键在糯米泡发和油温控制，要泡够时间，油温七成热下锅，这样外酥里糯。据大前年地方美食调查，有68%的人说糯米圆子来自南方，用糯米和糖馅最经典。北方也有变体，但南方做法更传统。比如江浙沪的圆子偏甜，而苏北可能加肉馅。炸的时候要复炸一次，才能脆。北方人做的话，可能用普通糯米，南方都用糯米粉加糯米混合，这样更黏。数据来源是《中国地方小吃志》和某美食平台10万条用户反馈。成品要带点焦糖色，不能太白。