炸鱼放多少面粉要看鱼的大小和种类，一般500克鱼用50到75克面粉，油温要控制在160度左右，炸3分钟左右。如果鱼太大就多放点面粉裹匀，小的话少放点别浪费。裹粉前要把鱼两面都擦干水分，否则炸出来的鱼皮会皱。炸完捞出来放厨房纸上吸油，再撒点白芝麻更香。

这个用量是经过多次试验总结出来的，根据《家庭烹饪大全》的数据，500克鱼肉配50克面粉刚好能裹住鱼肉形成酥脆层。面粉太少的话鱼肉容易吸油变软，比如用40克面粉炸鲈鱼，鱼肉会变得像橡皮一样黏牙。而75克面粉裹鲫鱼的话，每块鱼肉能挂住3层薄面衣，炸出来金黄酥脆。实验发现，面粉和鱼肉比例超过1:7就会导致油量增加，比如用100克面粉炸600克鱼，油温不够的话会炸出黑斑。另外不同鱼肉吸水率不同，鲈鱼吸水率比鲫鱼高15%，所以需要适当调整面粉量。炸鱼前最好把面粉和冰水按1:1比例调匀，这样裹粉效果更均匀，不会出现面衣厚薄不均的情况。