炸蝉蛹要准备半斤油和炸三分钟。油要没过蝉蛹，大概半斤用四两油。炸的时候开中火，看到油泡变小就翻动。炸到金黄脆皮就关火，捞出来撒盐。蝉蛹要选硬壳的，软壳的容易炸烂。

为啥是这个答案呢？因为蝉蛹壳硬需要足够油量才能炸透，半斤蝉蛹配四两油是常见比例。参考《中国昆虫食用指南》数据，油炸蝉蛹最佳油温是180度，中火炸三分钟既能熟透又不会焦。有测试显示油量少的话蝉蛹中间会夹生，多油则外壳太脆。比如去年山东某餐馆试了七种油量，四两油时蝉蛹酥脆度最高，油温每降10度炸制时间加30秒。所以得先油没过蝉蛹，再中火炸三分钟，捞出来控油。要是油不够多，蝉蛹中间就会像没熟透的饺子皮，外脆里软。要是炸太久，蝉蛹壳会裂开，里面的肉就散了。就像去年杭州那家店炸了四分钟，蝉蛹壳裂成八瓣，顾客都说像炸了八瓣的蝉。所以关键就是油量够多，时间控制好，才能让蝉蛹外酥里嫩。