炸鸡的蛋白质不算特别高，但比普通鸡肉稍多些。油炸过程会流失部分水分和营养，所以炸鸡的蛋白质含量不如原鸡高。吃炸鸡能补充蛋白质，但别当主要蛋白质来源。

炸鸡的蛋白质含量主要看鸡肉种类和炸制时间。普通炸鸡每100克约含20-30克蛋白质，而原鸡胸肉有31克。油炸时高温会让部分蛋白质变性流失，油温每升高10度，蛋白质保留率下降约5%。比如用180度油温炸10分钟，蛋白质损失约15%。但炸鸡的脂肪含量高，每100克有30克左右，所以吃炸鸡要控制量。炸鸡的蛋白质虽不如鸡胸肉，但比薯条、汉堡这类快餐高两三倍。提醒大家，炸鸡外皮酥脆是因为裹粉和高温油炸，但核心鸡肉部分蛋白质保留还凑合。