炸蚕蛹用油半斤到八两，时间三到五分钟。火候要猛，油温不能低，否则容易吸油发软。蚕蛹得炸两次，头次炸两分钟定型，二次炸三十秒上色。油量不够容易糊锅，太多会浪费还影响口感。

为啥是这个量这个时辰？首先半斤油能覆盖二十个蚕蛹，油温得烧到160度才能把蛹皮脆。数据说蚕蛹含水量30%，高温炸能锁住水分不散。头次炸两分钟让蛹壳定型，二次炸三十秒让外皮金黄酥脆。油多的话蚕蛹会浮起来，容易炸糊；油少则裹不匀，得复炸两次才够香。老手都拿筷子试油温，筷子尖冒小泡就达标。要是用花生油比菜籽油好，烟点高不苦。关键看蛹的大小，大个多炸半分钟，小个少炸十秒。别贪多炸，一次二十个最保险，手忙脚乱容易炸焦。