炸鱼一般15到30分钟合适，太短鱼不熟，太长肉老。具体看鱼的大小，小鲫鱼10分钟够，大草鱼得25分钟。炸完捞出来别泡水，油温不够再补炸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质在15分钟开始凝固，这时候鱼肉嫩，口感好。要是超过30分钟，蛋白质过度凝固，肉就变老，口感差了。数据说草鱼炸25分钟，鱼肉嫩度保持最佳状态，肌红蛋白流失最少。小鲫鱼10分钟足够，再炸容易外焦里生。炸的时候油温得保持在180度，不够就补炸，但别超过三次，否则油温降太多，炸出来的鱼带腥味。记得炸完捞出来放网兜里控油，别直接泡水里，水泡多了肉就松散了。