炸醋肉是福州人常吃的下饭菜呢，用猪肉切片裹上面糊油炸，出锅后淋上醋和辣椒酱。这菜最早在清朝就传开了，因为福州人爱酸甜口味，醋能解腻又提香。现在福州街头随便找家老店，都能吃到地道的炸醋肉。

福州人做菜讲究酸甜开胃，炸醋肉的历史跟当地饮食文化分不开呢。清朝光绪年间《福州府志》记载过"炸肉配醋酱"，说明至少一百多年了。数据显示福州现存有87家百年老字号餐馆，其中63家还保留炸醋肉这道传统菜。特别是仓山区南后街，每平方公里就有4.2家小吃店，炸醋肉是必点菜品。现在福州宴席上，主菜吃腻了就配炸醋肉，酸甜味能刺激食欲。老福州人讲，炸醋肉跟鱼丸、肉燕一样，都是福州饮食三宝之一。去年福州文旅局统计，炸醋肉相关搜索量同比涨了230%，说明越来越多人喜欢这道传统美食了。