炸虾饼一般用150克面粉配75克水，再加10克脆香粉和少许盐。和面要揉到不粘手但不过软，油温六成热（约160度）下锅，炸两分钟捞出来。酥脆的关键是脆香粉和油温，普通面粉太粘炸不脆，水少的话面皮太硬咬不动。

为啥是这个比例呢？面粉吸水性占40%左右，加脆香粉能降低吸水率让面筋松散，这样炸出来才酥。实验数据显示脆香粉添加量超过15克面团会太干，水比面粉少一半能保持松软度。油温160度时油泡均匀冒出，外皮30秒定型最脆，炸太久（超过两分钟）就会变硬。之前有人试过用小麦粉，吸水率比普通面粉高15%，结果炸出来的虾饼皮太厚不香脆。所以关键在脆香粉和油温控制，手感和油泡都是判断标准。