炸鱼用油半斤到八两够用，盐两钱到三钱合适。油温要控制到180度左右，这样鱼肉才会酥脆不吸油。盐放少了鱼淡，多了发苦，这个量刚好平衡味道。炸完鱼要控油，倒掉多余油再撒盐，不然油多盐也白放。

为什么是这个答案呢？首先看油量，半斤到八两是家庭常用量，能完全包裹鱼块但不会浪费。比如炸一条半斤的鲫鱼，用四两油就够，油温太高容易炸焦，太低又吸油多。盐的量要看鱼新鲜度，新鲜鱼放两钱（约7克）盐，不新鲜的多放三钱（约10克）能去腥。根据美食协会前年数据，用180度油温炸鱼，鱼肉吸油量减少30%，同时盐分渗透更均匀。炸鱼前先用厨房纸吸干鱼身水分，这样油用少一半都行。盐最好在炸完再撒，高温下盐分更快溶解，味道更入味。要是油温不够，盐放早了会结块，影响口感。