炸里脊放盐别手抖，1茶匙到1.5茶匙最合适。太咸发苦还伤胃，太淡没味像嚼粉。

盐量少半勺就不够，里脊外皮不酥脆。要是多放一勺半，喉咙发咸胃受罪。中国居民膳食指南说，成年人每天钠不超过2300毫克，炸里脊1.5茶匙约含600毫克，占全天四分之一。要是配饮料或腌菜，容易超标。炸油温六成热时加盐，咸味渗透肉纤维。要是冷油下锅盐分沉底，外皮咸里头淡没救。有个老手艺是先拌盐再裹粉，盐分均匀不浪费。要是边炸边撒盐，油星子乱飞还浪费钱。炸完别急着吃，等五分钟回软更入味。