炸麻花主要用面粉、盐、糖、水和油这四个基础料，最好再放点小苏打和芝麻。面粉要500克左右，盐5克，糖30克，水250毫升，油适量。炸的时候得用芝麻或者白芝麻，黑芝麻更香。面团得揉到光滑不粘手，发酵40分钟到1小时，油温六成热开始炸，炸两次才能酥脆。

因为面粉的筋性好的话麻花才酥脆，盐和糖的比例要合适，网友说500克面粉放5克盐30克糖，这样发酵时间大约40分钟，油温控制在160到180度，这样炸出来的麻花外酥里软。小苏打的话，每500克面粉放3克，这样能让麻花更蓬松，但别超过5克，不然会发苦。芝麻的话最好用白芝麻，炸完撒在麻花上，这样颜色好看又香。有数据显示，用低筋面粉做麻花成功率比中筋面粉高20%，而且糖的量少一点麻花更脆。炸的时候油温太高会焦，太低会软，得用筷子沾油测试，周围冒小泡就行。