炼乳在烘焙中很关键蛋糕布丁冰淇淋都离不了它。做蛋糕要加炼乳让口感更绵密布丁用炼乳更Q弹冰淇淋加炼乳冻得更好吃。炼乳还能提甜味减少糖量还能增稠不用加太多淀粉。选炼乳要看这几个牌子金钻美乐嘉华这三个最常见。金钻甜度适中适合做甜品美乐奶香浓适合做面包冰淇淋嘉华有不同甜度可选。

为什么这三个牌子好呢？首先金钻在烘焙市场占有率35%数据来自前年烘焙原料报告，用户评价里提到它做蛋糕不结块布丁口感像布丁一样。美乐在华东地区销量最高占28%用户说做提拉米苏加炼乳酒香更浓。嘉华有低糖版适合控糖的人去年销量增长40%超市促销时经常买。炼乳过期容易坏所以最好买小包装现做现用。做戚风蛋糕时加20克炼乳和50克牛奶混合打发的蛋糕更松软，做慕斯加炼乳冷藏后更易脱模。炼乳分全脂和半脂全脂的做甜品更香半脂适合做低脂点心。上次试过用炼乳做蛋挞皮发现比普通蛋挞皮多加5克炼乳酥皮更脆。炼乳的保存要注意密封放阴凉处别放冰箱容易结晶。现在很多网红店都在用金钻炼乳做芝士蛋糕说比普通炼乳多出奶香味。