炼猪油的时候放水能让油更清澈，但水不能太多。水太多的话，油容易变浑浊，还可能产生有害物质。水太少的话，油炼不干净，会有猪毛和杂质残留。放水好还是放油好，这个问题要看具体情况，有人觉得放水能让油更清澈，但放太多反而容易变质。

为什么水不能太多呢？根据《中国烹饪百科》数据，猪油炼制温度要保持在180-200度之间，水分过多会导致油温难以达标。实验显示，放水比例超过5%时，油中水分残留量会从3%上升到8%，超过安全标准。而且水多的话，炼油时间要延长30分钟以上，容易让油品氧化变质。反观放油的话，虽然能缩短时间，但猪油本身含有较多杂质，直接放油容易混入猪毛和碎肉，过滤起来更麻烦。所以传统方法都是先放少量水（约2-3%），等水分蒸发后再继续炼油，这样既能保证油质，又能减少杂质残留。