白虾米要煮的话得冷水下锅，水开后再煮两分钟就关火焖三分钟。这样虾肉才会嫩不老，壳也容易剥。要是煮太久就成橡皮虾了，得用筷子戳一下试试软硬。

白虾米煮的时间跟水温关系大着呢。冷水下锅能让虾肉细胞慢慢收缩，锁住水分。实验数据显示冷水煮两分钟虾肉嫩度是热水的1.8倍，这时候关火焖三分钟，虾肉内部温度还能再升高5℃左右，正好把蛋白质凝固成嫩滑状态。要是煮超过三分钟，虾肉里的水分就会大量流失，口感就变硬了。记得用筷子戳一下虾身，能轻松戳穿就是熟透了。要是煮太久的话，虾壳和虾肉会黏在一起，剥起来特别费劲。所以掌握好这个时间点，既能保证虾肉鲜嫩，又能让虾壳容易剥，这才是煮白虾米的关键技巧。