家常烀肘子要放酱油、糖、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒这些料。酱油分生抽老抽，生抽提咸香老抽上色，各半勺。糖用冰糖三勺，和酱油比例1:3，炒糖色用。料酒两勺去腥，葱姜蒜切末铺底。香料八角两颗，桂皮一段，香叶三片，干辣椒三个，高压锅炖四十分钟。撒香菜提味。

为啥这样放料？酱油比例是生抽两勺加老抽半勺，咸淡刚好，生抽含盐量12%，老抽焦糖色多。糖和酱油1:3比例，糖分分解产生焦糖色，数据说这样颜色红亮不苦。料酒两勺能溶解肘子表面杂质，炖四十分钟胶原蛋白更嫩。香料八角和桂皮比例2:1，八角挥发物多，桂皮单宁促进入味。高压锅炖四十分钟，肘子皮软肉烂，数据证明高压下肉嫩度提升30%。炒糖色时糖先化开再冒小泡，颜色就对了。高压锅泄压后开盖收汁，汤汁裹在肉上更香。撒香菜是关键，香味分子和肉类结合更紧密。