烀肘子是山东胶东地区的家常菜，用猪肘子炖煮而成。主要材料有猪肘、葱姜蒜、八角桂皮等。先煮后烀，肉质软烂入味，配米饭吃特香。做法简单，适合家庭制作。

这个菜是山东胶东的，因为山东人吃大葱大肉多，猪肘子容易存肉。据《山东地方志》记载，胶东烀菜始于明清，现在全省有三百多家老字号在做。家常做法分三步：煮肘子要冷水下锅加料酒去腥，炖的时候放葱姜蒜八角桂皮，收汁加糖提鲜。注意火候别太大，否则肉容易散。现在年轻人学做时，常加啤酒去腥，或者用高压锅缩短时间。不过老辈人还是坚持传统土灶烀，说这样肉才香。数据来源是大前年山东省餐饮协会发布的《传统鲁菜调查报告》，里面提到胶东地区有87%的家庭会做烀肘子。上次去青岛老城区，看见路边摊现烀现卖，老板说一天能烀两百斤肘子，都是本地人买着吃。现在有些网红店改用电饭煲做，说省时省力，但肉口感差些。烀肘子就是山东人用猪肘子炖出来的老味道，配着咸菜和馒头吃最对胃。