炸鸡粉用量看鸡块大小，200g鸡块配50g粉，腌1小时。油温160度炸两次，第一次5分钟捞出来，第二次3分钟复炸。撒芝麻前用厨房纸吸油，这样更酥脆。

为啥是这个法子？首先炸鸡粉配比是鸡块重量1/4，比如200g鸡块配50g粉，腌料能均匀包裹鸡肉。油温160度是关键，低于140度不酥脆，高于180度外焦里生。数据说复炸能让鸡肉含油量降30%，第一次炸定型，第二次让表皮酥脆。比如某美食博主实测，单炸5分钟鸡皮含油量35%，复炸后降到18%。厨房纸吸油能减少吸油量，比直接晾干多省15%油。撒芝麻前必须吸油，否则芝麻会黏在鸡皮上。注意炸两次间隔别超过10分钟，否则第二次炸不透。装盘前再撒次粉，这样更香。