平时烀猪蹄得放够水不然肉硬得咬不动，一般得没过猪蹄2指高。要是水放多了别慌，可以加八角桂皮这些调料继续炖，收汁到没过肉就行。

为啥这么讲究呢？猪蹄吸水率比肉高30%左右，水少容易炖不烂，多的话容易炖成汤。根据《家常炖菜数据手册》显示，1斤猪蹄配1.5斤水最合适，超过2斤就得中途加调料。比如水多了先别揭盖，开小火慢慢收汁，大约需要20分钟才能把多余水分蒸发掉。要是实在收不住，可以拿勺子撇点浮油，这样汤更清亮。