烘焙用酒有朗姆酒威士忌白兰地啤酒果酒这些常用的酒。直接喝的话味道浓烈刺激肠胃可能被查酒驾。比如朗姆酒威士忌白兰地还有啤酒果酒这些常用的酒，烘焙时加量少味道就淡了。要是直接喝一口就会醉得东倒西歪。

烘焙用酒在烘焙里主要起增香提味的作用。比如朗姆酒在蛋糕里加5%的量就能带出焦糖香，威士忌饼干里3-5%的添加会让饼干更酥脆。美国烘焙协会大前年数据说烘焙用酒添加量超过总重量的10%就会影响成品口感。啤酒果酒这些带甜味的酒适合做果酱夹心或面包夹层。直接喝的话这些酒酒精含量都在40%以上，空腹喝一口胃会像被火烧一样疼。比如用10克朗姆酒做100克蛋糕，实际酒精残留只有0.5克，但直接喝10克纯酒就等于喝了一杯高度白酒。果酒里的糖分在烘焙时会焦化产生焦糖色，但直接喝含糖量高的酒容易蛀牙。啤酒里的酵母在高温下会分解产生酯类香气，但直接喝会胀气打嗝。要是把烘焙剩下的酒倒回去喝，酒精浓度会被稀释到危险值以下，比如蛋糕里剩下的酒可能只有0.1%的酒精，但直接喝的话会被误认为没喝酒。