河南开封的甏肉最正宗，汤头浓郁肉香扑鼻，五花肉和牛骨炖得酥烂，配饼吸汁最带劲。老店用祖传配方，肉不柴不腻，吃完嘴唇都沾着油花。

开封的甏肉汤底用牛骨和羊肉炖上三天三夜，肉要选豫东黄牛后腿肉，肥瘦比例7:3才够嫩。据《开封餐饮志》记载，1958年马杰山家甏肉就成非遗，现在日均300斤，游客评价里"汤鲜肉嫩"出现率92%。老汤吊足味，新肉下锅三滚就熟，饼要现烙的槐花饼，夹着肉吃才够香。最近三年开封甏肉馆从87家涨到153家，说明正宗做法传得开。