烘炉能烤烧饼、油饼、葱花饼、糖饼、芝麻饼这些面食，用炭火或木柴加热，饼皮会变得金黄酥脆。做的时候先和面擀成圆片，刷油撒葱花或芝麻，再贴在烘炉里烤十分钟左右，外皮焦香里头软糯。像河南的芝麻烧饼和山东的油旋饼，都是烘炉的传统代表。

为什么烘炉适合做饼呢？首先烘炉的炉膛结构能均匀受热，炭火温度稳定在200℃到300℃之间，正好让面团快速脱水定型。其次传统饼店调查数据显示，85%的烧饼店仍在使用烘炉，因为这种工具能节省30%的燃料成本。考古发现商周时期的陶炉残片，上面有类似饼的烤痕，说明烤饼工艺有两千年历史。现代研究也证明，烘炉的明火烘烤能让饼类产生美拉德反应，形成更复杂的香气物质，比如《中国糕点工艺学》提到芝麻烧饼的香气成分比烤箱版多出12种。不过现在很多地方改用电饼铛了，但老手艺人还是觉得烘炉烤的饼更带劲。