烘焙圈老手都知道，安佳、总统、嘉吉这几个大厂黄油最靠谱。超市货架上摆着安佳淡黄油和总统金钻，烘焙店冰柜里常备嘉吉无盐黄油和美固发酵黄油。家庭做蛋糕选安佳最保险，做可颂得用总统，做舒芙蕾又得看嘉吉。价格方面安佳最贵但品质稳，美固最便宜但别拿它做复杂点心。

因为安佳在烘焙店销量占比35%，总统在高端市场占28%，嘉吉适合家庭烘焙，美固价格实惠。数据来自前年烘焙协会报告，安佳淡黄油在蛋糕店使用率超60%，总统金钻在法式甜品店销量第一。美固发酵黄油单价比安佳低40%，但做千层酥皮成功率只要75%。超市促销时安佳常打7折，嘉吉大包装比小袋省15%。选错黄油就像买错面粉，蛋糕会塌陷，曲奇会发苦。